Surubí con ragout tibio de tomates, palmito u palta, papas españolas y cebollitas moradas caramelizadas.

Cebollitoas caramelizadas: pelar cebollitas moradas. Colocarlas en un perol. Condimentar con sal y azúcar. Agregar agua a media altura y una cucharada de manteca. Tapar con papel manteca y cocinar a fuego medio hasta que evapore el agua.
Cocinar papas cortadas en aros en horno hasta que doren.
Para el pescado, sellar en plancha a fuego fuerte de ambos lados. Condimentar y llevar al horno unos 20 min.
Mientras se hace el pescado, cubetear tomate perita (descartar las semillas). En una sartén a fuego bien fuerte cocinar los tomates unos segundos. Retirar del fuego, agregar palmito y palta. Agregar condimentos y aceite de oliva.