Roll de brótola y tapenade con salsa de albahaca y guarnición de polenta frita

Para la guarnicón, realizar una polenta como lo indica el paquete pero con 2/3 del líquido (para que quede más espesa). Enfriarla, hacer bolitas y congelarlas. Debemos hacer esto unas cuantas horas antes.
Para el relleno del pescado procesar aceitunas negras con almendras.
Rellenar cada filet de brótola. Enrollar y cubrir con jamón crudo. Bridarlos uno por uno. Cocinar en horno 20 min.
Para la salsa procesar hojas de albahaca con un chorito de agua y aceite se oliva hasta formar una emulsión. Salpimentar.
Freir las bolitas de polenta en abundante aceite caliente.
Servir el pescado con la salsa fría, la polenta y ensalada de berro.