Individualizar las costillas de cordero y pelar el hueso con la parte de atrás de un cuchillo. Cubrir el hueso con papel aluminio (para que no tome coloración en la cocción).
Sobre una placa de horno sellar las costillas de ambos lados. Retirar y colocar sobre la misma placa zanahoria, cebolla, puerro y apio groseramente picados (a esto se lo llama mirepoix). Colocar la carne encima de las verduras y cocinar 15 minutos mas. Agregar caldo y conyinuar la cocción lenta durante 2 a 3 horas. Llevar la salsa de verduras resultante a un perol. Rectificar condimentos. Si lo desean pueden agregar un poco de vino tinto y reducir. Rectificar condimentos y al último momento agregar tomate cubeteado y perejil picado.
Servir el cordero en su salsa con papas al horno.
Disculpe, estoy tomando nota, las dos o tres horas es a fuego lento en el horno?gracias
ResponderEliminarHola Romi. Desde cuándo no me tutea usted?! Sí, las cocciones prolongadas siempre a horno bajo. 170 a 180 grados estaría bien.
ResponderEliminarHola Romi. Desde cuándo no me tutea usted?! Sí, las cocciones prolongadas siempre a horno bajo. 170 a 180 grados estaría bien.
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