Milanesas de salmón y cilantro, arroz pilaf con coco y tomates rellenos con guacamole.

Procesar cilabtro con pan rallado. Salpimentar trozos de salmón. Pasarlos por harina, luego huevo, luego el pan rallado con cilantro. Cocinar en horno 20p grados 10 minutos de cada lado.
Para el arroz sudar morron y cebolla picada en aceite de dendé. Agregar media taza de arroz doble carolina por comenzal. Agregar coco a gusto. Revolver. Agregar 2 partes de agua con sal por parte de arroz. Tapar. Cocinar a fuego mínino, mínimo hasta evaporar el agua por completo.
Realizar un guacamole con palta pisada, cebolla colorada picada, toate cubeteado, cilantro, limón, sal, pimienta, salsa tabsco y aceite de oliva. Rellenar tomates y servir con el resto de los platos.

Biscocho de banana sin manteca ni azúcar

Batir 4 huevos a punto letra con 4 sobresitos de endulsante. Incorporar con movimientos envolventes 100g de harina tamiaza y una cucharadita de polvo de hornear. Agregar 1 banana pisada. Colocar en molde de silpat. Cubrir con pasad, almendras, nueces, semillas o lo que tengan a mano. Cocinar 15 a 20 min a 180 grados.

Salmón empanado en coco con salsa de maracuyá y sechuán. Guarnición de risotto al dendé.

Empanar el salmón en harina + huevo + una mezcla de pan rallado y coco. Llevar a horno a 200 grados y cocinar 10 min de cada lado.
Preparar un risotto sudando cebolla y morrón picado en aceite de dendé. Ahregar media taza de arroz carnaroli o arbóreo por comensal. Sellar el arroz. Agregar caldo de verdura bien condimentado de a poco mientras se revuelve el arroz hasta obtener el punto deseado. Terminar con manteca y aceite de dendé.
Para la salsa triturar el contenido de un maracuyá con pimienta de sechúan y una cucharada de azúcar. Agregar 2 cucharadas de crema. Calentar y servir.

Vatapá

Sudar 1 diente de ajo, 1 cebolla  y 3 cebollas de verdeo picadas en aceite de dendé. Incorporar 4 tomates peritas cubeteados (con piel y sin semillas). Agregar pimienta malagueta o chile picado a gusto. Incorporar medio kilo de camarones. Llevar 2 minutos a herbor. Agregar 200 ml de leche de coco. Terminar con un chorro de jugo de limón y cilantro (optativo). Servir en calabacines previamente cocidos en el horno. Acompañar con arroz blanco.

Merluza negra con zuchinis grillados, queso azul y peras

Cortar los zuchinis en mitades. Quitarles la carne. Colocar en placa aceitada con la puel hacir arriba. Llevar a horno a 200 grados.
Marchar un arroz pilaf. (Ver receta en este blog).
Cortar la merluza negra en cubis de 5 cm x 5 cm aprox. Sellar en sartén de cada lado. Salpimentar. Terninar la cocción en horno a 200 grados 10 min aprox.
Dar vuelta los zuchinis. Salpimentar. Cubrir con queso azul y espárragos. Devolver al horno (debería coincidir con el momento en que llevamos la merluza al horno). Cocinar 10 min más.
Emplatado: hacer un colchón de rúcula. Condumentar con reducción de aceto balsámico y oliva. Servir por encima los zucchinis.  Agregar media pera en cubos por persona. Colocar por encima trozos de merluza negra y en un costado el arroz pilaf.

Sopa crema de salmón

En una olla de agua fría colocar una cabeza de salmón, rodajas de zanahoria, tomate cubeteado y apio, puerro y cebolla de verdeo en trozos. Ahrega pimienta negra en granos y llevar a herbor durante 30 min.
Cortar pan blanco en cubos, condimentar con sal y oliva y dorar en placa calienta en horno a 200 grados.
Cortar salmón en cubos y dorar a la sartén.
Al cabo de media hora, colar la sopa y descartar la cabeza. Agregar crema y condimentos y devolver al fuego. Si se la desea más espesa, procesar los vegetales colados y agregarlos a la sopa.
Si se desea una versión "light", en lugar de agregar crema espesar con los vegetales y/o maicena.
Para terminar el plato, servir sopa en una sopera, cubrir con croutons, trozos de salmón y ciboulette picado.

Miscelanea de Róbalo

Primero encendemos el horno a 220 grados. Cortamos papas (con piel y todo) en rodajas y cocinamos vuelta y vuelta en placa caliente y aceitada al horno. (Tambien pueden ser papas españolas fritas o como más les guste comerlas).
Mientras se hacen las papas, blanqueamos espárragos y alcauciles en abundante agua hirbiendo con sal (los espárragos 2 min, los alcauciles 10). Reservar. Retirar la carne de dos berenjenas y cubetear la parte de la piel. Dorar a la sartén en aceite de oliva. Reservar. Cuando las papas estén doradas de abajo, las damos vuelta y en ese momento sellamos vuelta y vuelta el róbalo a la sartén. Cuando esté dorado de ambos lados retirar. Colocar en una fuente las papas. Arriba el róbalo. Cubrir con los espárragos y berenjenas. Colocar por encima cubos de queso azul y llevar al horno 15 minutos más hasta que se gratine. Por último colocar los corazones de alcauciles y rociar con limón.

Mejillones a la provenzal con papas fritas

Cortar papas en cubos pequeños y freirlas en abundante aceite caliente.
Dorar ajos en un perol. Desglazar con vino blano seco. Agregar los mejillones. Cocinar 3 minutos. Agregar perejil picado. Servir con las papas.

Ceviche de langostinos

Remojar langostinos crudos y frescos en jugo de limón durante 5 minutos. Mezclar con cebolla picada y chile picado. Agregar palta y tomate cubeteado. Sazonar  gusto. Perfumat con aceite de oliva.

Stromboli.

Hacer una masa de pizza con 500g de harina, 300 cm3 de agua, 25 g de levadura, 25 g de aceite de oliva y 10 g de sal (nunca mezclen la sal con la levadura directamente porque la matan. Mezclar la sal en la harina y disolver la levadura en el agua. Formar una masa y agregar el aceite al final). Bollar, tapar con papel film y dejar que leve unas 2 hs hasta duplicar el volumen.
Estirar con palote en forma rectangular. Pincelar con aceite de oliva y dejar reposar 10 min. Cubrir con abundante ajo picado, 300g de mozarella, 200 g de mozarella ahumada, jamón crudo tipo parma y hojas de albhaca. Enrollar. Colocar en placa aceitada. Incrustar sal gruesa y romero picado en la superficie de la masa. Pincelar con oliva
Coconar 40 min a 200 grados.

Champiñones a la Florentina

Muy fácil! Procesar espinacas. Sudar en sartén con un diente de ajo. Agregar crema y reducir. Salpentar.
Quitarle el cabo a los champiñones. Rellenar con la salsa y gratinat.

Pastel de carne y maiz

Cocinar carne picada (150 a 200 g aprox por comensal) en una sartén con aceite de maíz. Retirar. En la misma sartén sudar cebolla y morrones picados en aceite de maíz (mismo peso que la carne). Devolver la carne al fuego. Condimentar con sal, pimienta, comino (aunque no sean sabores criollos a mi me gusta agregarle curry y garam masala). Agregar puré de tomate. Reducir hasta que quede bien espeso. Opcional: agregar choclo en grano.
Hacer una polenta. Picar cilantro a gusto y agregarlo a la polenta.
Llenar moldes con media parte de carne y media parte de polenta al cilantro. Colocar una rodaja gruesa de tomate encima. Rociar con queso parmesano. Gratinar en horno.

Frutillas al malbec y pimienta

Un postre diferente para servir con queso (una versión del "queso y dulce") o tibias con helado de crema y/o chocolate.
Es muy sencillo. Comenzamos triturando unos granos de pimienta negra en un mortero y tostamos la pimienta a fuego moderado hasta que desprenda los aromas. En un perol colocamos frutillas cortadas en mitades con azucar. (La cantidad de azúcar y pimienta depende de los gustos. Lo mejor en la cocina es ir probando hasta obtener el sabor ideal). Llevamos las frutillas azucaradas a fuego fuerte. Cuando hacen ruido, desglazamos con malbec. Reducimos a la mitad. Retiramos y enfriamos.

Lomo srogonoff

Filetear champignones (una bandeja por persona) y sellarmos en sartén caliente en manteca. Reservar. En la misma sartén sellar lomo trozado (150 a 200 g por persona). Dorar y reservar. En la misma sartén sudar cebolla en juliana (una cebolla mediana por persona) y ajo picado. Salpimentar. Cuando están semicocidas, agregar la carne y los chmpignone. Agregar un chorro de chardonay y evaporar a la mitad. Rectificar condimentos. (Si les gusta el picante agregar ají puta parió picado a gusto). Agregar crema y reducir.
Preparar un arroz pilaf para acompañar.

Torta invertida de bananas y maracuyá

En un molde de silpat colocar azúcar en la base. Llevar a horno 220 grados hasta que se forme un caramelo rubio. Retirar y bajar la temperatura a 180 grados. Colocar rodajas de banana sobre el caramelo hasta cubrir toda la base. Devolver al horno para que se cocinen las bananas. Realizar una masa cuatro cuartos batiendo 200g de manteca pomada (si quieren usar la mitad para hacerla más ligera queda bien igual) con 200 g de azúcar. Agregar cuatro huevos de a uno. Incorporar la pulpa de un maracuyá. Por último agregar 200g de harina tamizada con una cucharadita de polvo para hornear. Cubrir las bananas con la masa y devolver al horno 20 minutos más.

Surubí con ragout tibio de tomates, palmito u palta, papas españolas y cebollitas moradas caramelizadas.

Cebollitoas caramelizadas: pelar cebollitas moradas. Colocarlas en un perol. Condimentar con sal y azúcar. Agregar agua a media altura y una cucharada de manteca. Tapar con papel manteca y cocinar a fuego medio hasta que evapore el agua.
Cocinar papas cortadas en aros en horno hasta que doren.
Para el pescado, sellar en plancha a fuego fuerte de ambos lados. Condimentar y llevar al horno unos 20 min.
Mientras se hace el pescado, cubetear tomate perita (descartar las semillas). En una sartén a fuego bien fuerte cocinar los tomates unos segundos. Retirar del fuego, agregar palmito y palta. Agregar condimentos y aceite de oliva.

Tournedos de lomo al vino tinto con puré de zanahorias y nidos de papa gratinados.

Para el puré: cortar zanahorias en cubos. Colocar en un perol. Agregar mucho tomillo fresco. Cubrir con agua a altura. Tapar con papel manteca. Llevar a fuego moderado hasta que evapore por completo. (Tardan aproximadamente una hora). Quitar las ramas del tomillo. Condimentar a gusto. Procesar.
Para los nidos de papa: cortar papas pequeñas en rodajas bien finas. Mezcar queso crema, jamón crudo, ciboulette picado y queso parmesano en un bowl. Aligerar con lenche para obtener una textura cremosa (una opción más pulenta se puede realizar con panceta y/o crema). Embeber las papas en la mezcla. Condimentar. Colocar papas prolijamente en un molde de flexipan previamente aceitado. Cocinar a 200 grados hasta que estén dorados. (Aproximadamente una hora).
Sellar el lomo en una sarten de ambos lados. Retirar y llevarlos a una placa de horno. Levantar la caramelización de la sartén con caldo. Reducir. Agregar vino. Reducir. Condimentar. Espesar (ber Tip para espesar salsas).
Llevar los tournedos al horno 20-30 min antes de terminar la cocción de las guarniciones según el punto de cocción deseado.

Apple crumble light

Enmantecar la base de una asadera. Espolvorear con azúcar o stevia. Cubrir con gajos de 4 manzanas grandes. Llevar a horno 180 grados unos 20 min. Retirar, rociar con kirsch y devolver al horno.
Procesar 200 gramos de nueces y un paquete de galletas de avena. Mezclar, agregar media taza de avena instantánea y canela en polvo (opcional). Cubrir las manzanas con la preparación. Terminar la cocción en el horno otros 10 min. Servir tibio con helado de crema.

Minitortas de puré y jamón crudo

Para aprovechar las sobras del puré de papas. Aceitar moldes de flexipan. Cubrir con parmesano rallado en las bases y dorar el queso en el horno.
Mezclar un pote de queso crema o queso finlandia (o cualquier queso untable que tengan a mano) con jamón crudo trozado y ciboulette picado.
Rellenar los moldes con pueré a media altura. Colocar una capa de la mezcla de queso y jamón. Colocar otra capa de puré o un huevo de corona. Cocinar 20 min en horno.

Roll de brótola y tapenade con salsa de albahaca y guarnición de polenta frita

Para la guarnicón, realizar una polenta como lo indica el paquete pero con 2/3 del líquido (para que quede más espesa). Enfriarla, hacer bolitas y congelarlas. Debemos hacer esto unas cuantas horas antes.
Para el relleno del pescado procesar aceitunas negras con almendras.
Rellenar cada filet de brótola. Enrollar y cubrir con jamón crudo. Bridarlos uno por uno. Cocinar en horno 20 min.
Para la salsa procesar hojas de albahaca con un chorito de agua y aceite se oliva hasta formar una emulsión. Salpimentar.
Freir las bolitas de polenta en abundante aceite caliente.
Servir el pescado con la salsa fría, la polenta y ensalada de berro.