Salmón empanado en coco con salsa de maracuyá y sechuán. Guarnición de risotto al dendé.

Empanar el salmón en harina + huevo + una mezcla de pan rallado y coco. Llevar a horno a 200 grados y cocinar 10 min de cada lado.
Preparar un risotto sudando cebolla y morrón picado en aceite de dendé. Ahregar media taza de arroz carnaroli o arbóreo por comensal. Sellar el arroz. Agregar caldo de verdura bien condimentado de a poco mientras se revuelve el arroz hasta obtener el punto deseado. Terminar con manteca y aceite de dendé.
Para la salsa triturar el contenido de un maracuyá con pimienta de sechúan y una cucharada de azúcar. Agregar 2 cucharadas de crema. Calentar y servir.