En una olla de agua fría colocar una cabeza de salmón, rodajas de zanahoria, tomate cubeteado y apio, puerro y cebolla de verdeo en trozos. Ahrega pimienta negra en granos y llevar a herbor durante 30 min.
Cortar pan blanco en cubos, condimentar con sal y oliva y dorar en placa calienta en horno a 200 grados.
Cortar salmón en cubos y dorar a la sartén.
Al cabo de media hora, colar la sopa y descartar la cabeza. Agregar crema y condimentos y devolver al fuego. Si se la desea más espesa, procesar los vegetales colados y agregarlos a la sopa.
Si se desea una versión "light", en lugar de agregar crema espesar con los vegetales y/o maicena.
Para terminar el plato, servir sopa en una sopera, cubrir con croutons, trozos de salmón y ciboulette picado.
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