Conejo a la mostaza con champignones y arroz

Para el conejo. Trozar un conejo. Untarlo con mostaza (preferentemente de Dijon). En una asadera colocar un colchón de vegetales trozados (zanahoria + cebolla + puerro + apio = mirepoix) y colocar el conejo encima. Condimentar. Llevar al horno 200 grados una media hora. Sacar del horno y reservar el conejo. Desglazar la asadera con vino blanco e incorporar caldo o agua. Agregar un ramito de hierbas (laurel + puerro + perejil + tomillo + apio = Bouquet Garni). Reducir y colar. Descartar las verduras. Incorporar crema al fondo al caldo obtenido. Abgregar una cucharada de mostaza. Espezar preferentemente con roux claro (ver TIP para espezar salsas). Calentar el conejo en la salsa antes de servir. Unos minutos antes de servir, dorar champignones enteros en sartén camiente con manteca.
Para el arroz: sudar cebolla y morrón picado en un perol. Agregar media taza de arroz por comensal. Agregar 2 partes de caldo caliente por parte de arroz (en su defecto agua caliente condimentada). Tapar, bajar el fuego a mínimo mínimo hasta que el agua haya evaporado. Agregar semillas de mostaza. Servir en un molde.