Cortar calamares en aros. Reservar algunos tentáculos para freir y decorar.
En un poco de aceite de oliva sellar el calamar en tandas (no ponerlo todo junto para que no largue tanta agua). Utilizar un perol con una buena superficie de fondo.
Retirar y reservar el calamar. Desgalazar con verduras picadas: morrón, celbolla, puerro, tomate y ajo. Agregar hierbas (laurel, tomillo, perejil). Ahregar el calamar. Agregar vino y reducir a la mitad. Cubrir con caldo de pescado (en su defecto agua). Agregarle azafrán al caldo.Tapar con un círculo improvisado de papel manteca. Reducir a fuego mínimo durante una hora. (Revisar que no se seque. Ir agregando caldo de ser necesario). Al final de la cocción agregar arvejas (frescas o congeladas).
Servir con croquetas de arroz. Con arros que nos haya sobrado armar bombas y pasar por harina, luego inglesa (huevo + leche + condimentos), luego pan rallado. Freir. También freir unis tentáculos enharinados para coronar el plato.
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