Tarta de manzanas baja en grasas

Pelar y cortar 4 manznas en gajos. Sobre una tartera de flexipan o teflón espolvorear azúcar morena. Colocar las manzanas y llevar a horno 180 grados hasta que empiecen a tomar coloración. Rociar con un poco de kirsch y devolver al horno unos minutos más para evaporar el alcohol.
En un bowl batir 3 huevos a punto letra con 80 gramos de azúcar. Perfumar con esencia de vainilla. Agregar 90 gramos de harina 0000 previamente tamizada. Incorporar.
Retirara las manzanas del horno. Agregar pasas de uva sobre las mismas. Cubrir con la masa. Llevar al horno 15-20 minutitos más.
Se puede reemplazar 10 g de harina con canela molida.

Croquetas de espinaca y avena. Sanísimas!

En una sartén sudar un paquete de espinaca por comensal (ir poniendo hojas en tandas). Hacerlo con un chorrito de oliva y un diente de ajo. Escurrirlas bien. Peocesar las hojas junto con el ajo. Ahregar parmesano rallado y avena. Ligar con una yema por paquete de espinaca. Armar bolitas. Rebozar con harina. Llevar a placa en horno. Coconar 10 min de cada lado.

Mejillones a la peruana

Para esta receta vamos a usar ingredientes autóctonos del perú: papas, tomate, ají picante y cilantro.
Primero ponemos unas papas cortadas en aros en el horno (o como más les guste). Tardan en cocinarse entre 40 min a una hora. Cuando estan doradas de abajo las damos vuelta y ponemos a hacer los mejillones que tardan 5 a 10 min.
En una sartén bien caliente le damos un shock térmico a unos tomates cubeteados (con piel y sin semillas). Los cocinamos un minuto con un poco de aceite de maíz (otro producto bien peruano). Retiramos del fuego y en el mismo recipiente, luego de bajar un poco el fuego y renovar el aceite, sudamos dos dientes de ajo y un ají picante picaditos. Incorporanos los mejillones. Desglazamos con un chorro generoso de vino blanco seco (no usar vino dulce). Salpimentamos y tapamos 3 min. Destapar para reducir el vino unos minutos más. Incorporar el tomate y el cilantro picado. Servir con las papas. Es riquísimo y súper fácil.

Champignones rellenos de queso de cabra

Ideal para una entrada rápida. Sacarle los cabitos a los champignones (sin que se rompan). Salpimemtar de ambos lados. Rellenarlos con trozos de queso de cabra. Rociar con orégano. Colocar en una placa aceitada con oliva. Cocinar en horno grill hasta que se doren.

Salmón a la plancha con verduras al wok

Canasta de masa de aceite: Hacer una masa con una tasa de harina, un poco de agua y una cucharada de aceite de oliva. Agregarle sal. Dejar reposar 10 min. Estitar. Cortar cuadrados. Armar canastas sobre bowls metálicos invertidos. Cocinar en horno hasta que estén crujientes. Si sobra masa se pueden hacer galletitas.
Vegetales al wok: cortar chmpignones en láminas y dorar en el wok. Reservar. Cortar zanahoria, morrones y cebolla en juliana. Saltear a fuego fuerte en el mismo wok con un chorrito de aceite neutro. A media coccion agregar zuchinis y berenjenas en juliana y sobre el final, brotes de soja, choclo congelado (descongelado) y los champignones. Agregar salsa de soja a gusto y espolvorear con una cucharada de azúcar. Servir sobre la canasta de masa de aceite. Termunar con cebolla de verdeo cruda.
Para el salmón: calentar una sartén o una plancha. Sin agregar materia grasa sellar el salmón de ambos lados. Retirar y servir.

Cazuela de calamar

Cortar calamares en aros. Reservar algunos tentáculos para freir y decorar.
En un poco de aceite de oliva sellar el calamar en tandas (no ponerlo todo junto para que no largue tanta agua). Utilizar un perol con una buena superficie de fondo.
Retirar y reservar el calamar. Desgalazar con verduras picadas: morrón, celbolla, puerro, tomate y ajo. Agregar hierbas (laurel, tomillo, perejil). Ahregar el calamar. Agregar vino y reducir a la mitad. Cubrir con caldo de pescado (en su defecto agua). Agregarle azafrán al caldo.Tapar con un círculo improvisado de papel manteca. Reducir a fuego mínimo durante una hora. (Revisar que no se seque. Ir agregando caldo de ser necesario). Al final de la cocción agregar arvejas (frescas o congeladas).
Servir con croquetas de arroz. Con arros que nos haya sobrado armar bombas y pasar por harina, luego inglesa (huevo + leche  + condimentos), luego pan rallado. Freir. También freir unis tentáculos enharinados para coronar el plato.

Minitarta de salmón

Envolver porciones de filet de salmón con masa de hojaldre (se puede usar la masa de tarta que venden en el supermercado). Dejar la parte superior del salmón descubierta. Pintar con huevo. Espolvorear con semillas de sésamo. Cocinar 15 a 20 min en el horno. Servir con hojas verdes y puré rouille (papa y morrones asados).

Sopa de verduras.

Cortar un zapallo pequeño al medio, condimentar y cocinar en horno hasta que esté tierno. Lo vamos a usar como plato para la sopa. Al tomar la sopa lo vamos raspando y comiendo.
Para la sopa: en una olla con agua fría colocar: 1/4 de repollo en juliana, una rodaja de zapallo en cubos, una zanahoria rallada, una ramita de apio picada, un puerro y una cebolla de verdeo cortados y un tomate picado (descartar las semillas). Llevar a ebullición por media hora. Al final de la cocción agregar arvejas y condimemtar. Servir en el zapallo junto con fideos cabello de angel y trocitos de choclo previamente cocidos. Agregar parmesano. También queda muy rica con pedazos de queso cremoso.

Rolls de lenguado y jamón crudo crujiente a la fiorentina

Para el pescado: sobre una tabla, colocar jamón crudo imitando la forma del filet del lenguado. Colocar el pescado por encima del jamón. Salpimentar. Envolver el pescado en el jamón haciendo una rollo. Bridar y llevar al horno 20 min.
Para la salsa: en el mixer triturar espinaca cruda (se puede agregar un poco de harina para que el mixer no se trabe). Mezclar la espinaca triturada con crema. Agregar unos dientes de ajo (que al final de la cocción vamos a retirar). Reducir a fuego moderado. Servir con el pescado.
Guarnición de croquetas de papa: realizar un puré de papa bien espezo y condimentado. Enfriar. Hacer bolitas. Pasar por harina, luego inglesa (huevo + leche o crema + condimentos) y luego pan rallado. Cocinar en horno hasta que esten doradas o freir en abundante aceite.

Ostiones al champán con arroz azafranado de morrones amarillos.

Comenzar con el arroz. Picar cebolla y morrón amarillo. Sudar en un perol. Agregar arroz largo fino o doble Carolina (por favor evitar usar arroces pre cocidos de los "jamás se pasa"). Agregar caldo azafranado y bien condimentado: dos partes por parte de arroz. El caldo debe estar caliente. Tapar y bajar el fuego. Estará listo cuando el agua haya evaporado por completo.
Descongelar ostiones en un poco de agua hirbiendo unos 3 minutos. (Si están frescos proceder de igual manera). Colar y reservar el agua. En un perol reducir champán con un diente de ajo. Agregar el caldo de los ostiones. Reducir. Agregar crema y espezar (ver TIP para espezar salsas). Agegar los ostiones. Cocinar un minuto más. Servir.
Es importantísimo no pasar de coción los ostiones. Los mariscos deben cocinarse por no más de 3 minutos para evitar que endurezcan!

Conejo a la mostaza con champignones y arroz

Para el conejo. Trozar un conejo. Untarlo con mostaza (preferentemente de Dijon). En una asadera colocar un colchón de vegetales trozados (zanahoria + cebolla + puerro + apio = mirepoix) y colocar el conejo encima. Condimentar. Llevar al horno 200 grados una media hora. Sacar del horno y reservar el conejo. Desglazar la asadera con vino blanco e incorporar caldo o agua. Agregar un ramito de hierbas (laurel + puerro + perejil + tomillo + apio = Bouquet Garni). Reducir y colar. Descartar las verduras. Incorporar crema al fondo al caldo obtenido. Abgregar una cucharada de mostaza. Espezar preferentemente con roux claro (ver TIP para espezar salsas). Calentar el conejo en la salsa antes de servir. Unos minutos antes de servir, dorar champignones enteros en sartén camiente con manteca.
Para el arroz: sudar cebolla y morrón picado en un perol. Agregar media taza de arroz por comensal. Agregar 2 partes de caldo caliente por parte de arroz (en su defecto agua caliente condimentada). Tapar, bajar el fuego a mínimo mínimo hasta que el agua haya evaporado. Agregar semillas de mostaza. Servir en un molde.

Tarta de ciruelas facilísima

Cortar ciruelas en gajos y rellenar una tartera fonzada con masa frola o sucré (ver masas quebradas). Rociar con azúcar a gusto. Cocinar a horno 180 grados.

Abadejo en croute de semillas con ensalada tibia de morrones y berenjenas asadas con rúcula y queso de cabra.

Cortar un filet de abadejo en trozos. Pasar por harina, inglesa (huevo + leche + condimentos) y semillas (las que tengas en casa: lino, chía, sésamo, amapola, mostaza). Enfriar un rato en el freezer (para que no se desprendan las semillas en la cocción).
Precalentar horno  a 200 grados.
Azar rodajas de berenjena en asadera caliente en el horno y quemar un par de morrones (al horno o sobre la hornalla- cuando hacemos asado en casa suelo preparar morrones asados y conservarlos freezados para una buena pizza, un puré rouille o platos como éste).
A media cocción de las berenjenas llevar el pescado al horno en una placa preciamente aceitada. Cocinar 10 minutos de cada lado.
Los morrones deben pelarse evitando utilizar agua para despegar la piel quemada. Trozar.
Servir los morrones y berenjenas sobre un colchón de rúcula. Aderezar con reducción de balsámico y aceite de oliva. Completar con trozos de queso de cabra. Emplatar el pescado y a comer!