Hacer un puré de papas. Dividirlo en tres partes. Mezclar un tercio con puré de tomates naturales, otro tercio con albahaca procesada y reservar un tercio del puré neutro.
Cortar zuchinis en cuartos y asar con oliva y ajo en sartén.
Rellenar filets de brótola con camarones, enrollar y bridar. Llevar a horno a 200 grados unos 20 min.
Servir sobre colchón de zuchinis. Montar el puré en tres capas tricolor (a la italiana emulando los sabores provenzales del plato) en un molde cilíndrico.
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