Para las milanesas: pasar milanesas de nalga por harina, inglesa (mezcla de huevo + leche o crema + mostaza + condimentos) y panko (para que queden más crujientes). El panko se puede reemplazar por pan lactal fresco y procesado. Enfriar y cocinar en placa de horno hasta que estén doradas. Al final de la cocción gratinar con queso y orégano.
Para las tortillas: procesar papas al horno (es ideal para aprovechar las sobras de papas al horno de la noche anterior). Sudar verdeo con jamón crudo. Mezclar con las papas. Agregar un huevo por comenzal. Condimemtar. Rellenar moldes de silpat y cocinar en el horno durante 20 min. De no contar con moldes de silpat se puede realizar en forma tradicional en sartén.
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