Tarta de manzanas baja en grasas

Pelar y cortar 4 manznas en gajos. Sobre una tartera de flexipan o teflón espolvorear azúcar morena. Colocar las manzanas y llevar a horno 180 grados hasta que empiecen a tomar coloración. Rociar con un poco de kirsch y devolver al horno unos minutos más para evaporar el alcohol.
En un bowl batir 3 huevos a punto letra con 80 gramos de azúcar. Perfumar con esencia de vainilla. Agregar 90 gramos de harina 0000 previamente tamizada. Incorporar.
Retirara las manzanas del horno. Agregar pasas de uva sobre las mismas. Cubrir con la masa. Llevar al horno 15-20 minutitos más.
Se puede reemplazar 10 g de harina con canela molida.

Croquetas de espinaca y avena. Sanísimas!

En una sartén sudar un paquete de espinaca por comensal (ir poniendo hojas en tandas). Hacerlo con un chorrito de oliva y un diente de ajo. Escurrirlas bien. Peocesar las hojas junto con el ajo. Ahregar parmesano rallado y avena. Ligar con una yema por paquete de espinaca. Armar bolitas. Rebozar con harina. Llevar a placa en horno. Coconar 10 min de cada lado.

Mejillones a la peruana

Para esta receta vamos a usar ingredientes autóctonos del perú: papas, tomate, ají picante y cilantro.
Primero ponemos unas papas cortadas en aros en el horno (o como más les guste). Tardan en cocinarse entre 40 min a una hora. Cuando estan doradas de abajo las damos vuelta y ponemos a hacer los mejillones que tardan 5 a 10 min.
En una sartén bien caliente le damos un shock térmico a unos tomates cubeteados (con piel y sin semillas). Los cocinamos un minuto con un poco de aceite de maíz (otro producto bien peruano). Retiramos del fuego y en el mismo recipiente, luego de bajar un poco el fuego y renovar el aceite, sudamos dos dientes de ajo y un ají picante picaditos. Incorporanos los mejillones. Desglazamos con un chorro generoso de vino blanco seco (no usar vino dulce). Salpimentamos y tapamos 3 min. Destapar para reducir el vino unos minutos más. Incorporar el tomate y el cilantro picado. Servir con las papas. Es riquísimo y súper fácil.

Champignones rellenos de queso de cabra

Ideal para una entrada rápida. Sacarle los cabitos a los champignones (sin que se rompan). Salpimemtar de ambos lados. Rellenarlos con trozos de queso de cabra. Rociar con orégano. Colocar en una placa aceitada con oliva. Cocinar en horno grill hasta que se doren.

Salmón a la plancha con verduras al wok

Canasta de masa de aceite: Hacer una masa con una tasa de harina, un poco de agua y una cucharada de aceite de oliva. Agregarle sal. Dejar reposar 10 min. Estitar. Cortar cuadrados. Armar canastas sobre bowls metálicos invertidos. Cocinar en horno hasta que estén crujientes. Si sobra masa se pueden hacer galletitas.
Vegetales al wok: cortar chmpignones en láminas y dorar en el wok. Reservar. Cortar zanahoria, morrones y cebolla en juliana. Saltear a fuego fuerte en el mismo wok con un chorrito de aceite neutro. A media coccion agregar zuchinis y berenjenas en juliana y sobre el final, brotes de soja, choclo congelado (descongelado) y los champignones. Agregar salsa de soja a gusto y espolvorear con una cucharada de azúcar. Servir sobre la canasta de masa de aceite. Termunar con cebolla de verdeo cruda.
Para el salmón: calentar una sartén o una plancha. Sin agregar materia grasa sellar el salmón de ambos lados. Retirar y servir.

Cazuela de calamar

Cortar calamares en aros. Reservar algunos tentáculos para freir y decorar.
En un poco de aceite de oliva sellar el calamar en tandas (no ponerlo todo junto para que no largue tanta agua). Utilizar un perol con una buena superficie de fondo.
Retirar y reservar el calamar. Desgalazar con verduras picadas: morrón, celbolla, puerro, tomate y ajo. Agregar hierbas (laurel, tomillo, perejil). Ahregar el calamar. Agregar vino y reducir a la mitad. Cubrir con caldo de pescado (en su defecto agua). Agregarle azafrán al caldo.Tapar con un círculo improvisado de papel manteca. Reducir a fuego mínimo durante una hora. (Revisar que no se seque. Ir agregando caldo de ser necesario). Al final de la cocción agregar arvejas (frescas o congeladas).
Servir con croquetas de arroz. Con arros que nos haya sobrado armar bombas y pasar por harina, luego inglesa (huevo + leche  + condimentos), luego pan rallado. Freir. También freir unis tentáculos enharinados para coronar el plato.

Minitarta de salmón

Envolver porciones de filet de salmón con masa de hojaldre (se puede usar la masa de tarta que venden en el supermercado). Dejar la parte superior del salmón descubierta. Pintar con huevo. Espolvorear con semillas de sésamo. Cocinar 15 a 20 min en el horno. Servir con hojas verdes y puré rouille (papa y morrones asados).