Lomo srogonoff

Filetear champignones (una bandeja por persona) y sellarmos en sartén caliente en manteca. Reservar. En la misma sartén sellar lomo trozado (150 a 200 g por persona). Dorar y reservar. En la misma sartén sudar cebolla en juliana (una cebolla mediana por persona) y ajo picado. Salpimentar. Cuando están semicocidas, agregar la carne y los chmpignone. Agregar un chorro de chardonay y evaporar a la mitad. Rectificar condimentos. (Si les gusta el picante agregar ají puta parió picado a gusto). Agregar crema y reducir.
Preparar un arroz pilaf para acompañar.

Torta invertida de bananas y maracuyá

En un molde de silpat colocar azúcar en la base. Llevar a horno 220 grados hasta que se forme un caramelo rubio. Retirar y bajar la temperatura a 180 grados. Colocar rodajas de banana sobre el caramelo hasta cubrir toda la base. Devolver al horno para que se cocinen las bananas. Realizar una masa cuatro cuartos batiendo 200g de manteca pomada (si quieren usar la mitad para hacerla más ligera queda bien igual) con 200 g de azúcar. Agregar cuatro huevos de a uno. Incorporar la pulpa de un maracuyá. Por último agregar 200g de harina tamizada con una cucharadita de polvo para hornear. Cubrir las bananas con la masa y devolver al horno 20 minutos más.

Surubí con ragout tibio de tomates, palmito u palta, papas españolas y cebollitas moradas caramelizadas.

Cebollitoas caramelizadas: pelar cebollitas moradas. Colocarlas en un perol. Condimentar con sal y azúcar. Agregar agua a media altura y una cucharada de manteca. Tapar con papel manteca y cocinar a fuego medio hasta que evapore el agua.
Cocinar papas cortadas en aros en horno hasta que doren.
Para el pescado, sellar en plancha a fuego fuerte de ambos lados. Condimentar y llevar al horno unos 20 min.
Mientras se hace el pescado, cubetear tomate perita (descartar las semillas). En una sartén a fuego bien fuerte cocinar los tomates unos segundos. Retirar del fuego, agregar palmito y palta. Agregar condimentos y aceite de oliva.

Tournedos de lomo al vino tinto con puré de zanahorias y nidos de papa gratinados.

Para el puré: cortar zanahorias en cubos. Colocar en un perol. Agregar mucho tomillo fresco. Cubrir con agua a altura. Tapar con papel manteca. Llevar a fuego moderado hasta que evapore por completo. (Tardan aproximadamente una hora). Quitar las ramas del tomillo. Condimentar a gusto. Procesar.
Para los nidos de papa: cortar papas pequeñas en rodajas bien finas. Mezcar queso crema, jamón crudo, ciboulette picado y queso parmesano en un bowl. Aligerar con lenche para obtener una textura cremosa (una opción más pulenta se puede realizar con panceta y/o crema). Embeber las papas en la mezcla. Condimentar. Colocar papas prolijamente en un molde de flexipan previamente aceitado. Cocinar a 200 grados hasta que estén dorados. (Aproximadamente una hora).
Sellar el lomo en una sarten de ambos lados. Retirar y llevarlos a una placa de horno. Levantar la caramelización de la sartén con caldo. Reducir. Agregar vino. Reducir. Condimentar. Espesar (ber Tip para espesar salsas).
Llevar los tournedos al horno 20-30 min antes de terminar la cocción de las guarniciones según el punto de cocción deseado.

Apple crumble light

Enmantecar la base de una asadera. Espolvorear con azúcar o stevia. Cubrir con gajos de 4 manzanas grandes. Llevar a horno 180 grados unos 20 min. Retirar, rociar con kirsch y devolver al horno.
Procesar 200 gramos de nueces y un paquete de galletas de avena. Mezclar, agregar media taza de avena instantánea y canela en polvo (opcional). Cubrir las manzanas con la preparación. Terminar la cocción en el horno otros 10 min. Servir tibio con helado de crema.

Minitortas de puré y jamón crudo

Para aprovechar las sobras del puré de papas. Aceitar moldes de flexipan. Cubrir con parmesano rallado en las bases y dorar el queso en el horno.
Mezclar un pote de queso crema o queso finlandia (o cualquier queso untable que tengan a mano) con jamón crudo trozado y ciboulette picado.
Rellenar los moldes con pueré a media altura. Colocar una capa de la mezcla de queso y jamón. Colocar otra capa de puré o un huevo de corona. Cocinar 20 min en horno.

Roll de brótola y tapenade con salsa de albahaca y guarnición de polenta frita

Para la guarnicón, realizar una polenta como lo indica el paquete pero con 2/3 del líquido (para que quede más espesa). Enfriarla, hacer bolitas y congelarlas. Debemos hacer esto unas cuantas horas antes.
Para el relleno del pescado procesar aceitunas negras con almendras.
Rellenar cada filet de brótola. Enrollar y cubrir con jamón crudo. Bridarlos uno por uno. Cocinar en horno 20 min.
Para la salsa procesar hojas de albahaca con un chorito de agua y aceite se oliva hasta formar una emulsión. Salpimentar.
Freir las bolitas de polenta en abundante aceite caliente.
Servir el pescado con la salsa fría, la polenta y ensalada de berro.