Batir 4 huevos a punto letra con 4 sobresitos de endulsante. Incorporar con movimientos envolventes 100g de harina tamiaza y una cucharadita de polvo de hornear. Agregar 1 banana pisada. Colocar en molde de silpat. Cubrir con pasad, almendras, nueces, semillas o lo que tengan a mano. Cocinar 15 a 20 min a 180 grados.
Empanar el salmón en harina + huevo + una mezcla de pan rallado y coco. Llevar a horno a 200 grados y cocinar 10 min de cada lado.
Preparar un risotto sudando cebolla y morrón picado en aceite de dendé. Ahregar media taza de arroz carnaroli o arbóreo por comensal. Sellar el arroz. Agregar caldo de verdura bien condimentado de a poco mientras se revuelve el arroz hasta obtener el punto deseado. Terminar con manteca y aceite de dendé.
Para la salsa triturar el contenido de un maracuyá con pimienta de sechúan y una cucharada de azúcar. Agregar 2 cucharadas de crema. Calentar y servir.
Sudar 1 diente de ajo, 1 cebolla y 3 cebollas de verdeo picadas en aceite de dendé. Incorporar 4 tomates peritas cubeteados (con piel y sin semillas). Agregar pimienta malagueta o chile picado a gusto. Incorporar medio kilo de camarones. Llevar 2 minutos a herbor. Agregar 200 ml de leche de coco. Terminar con un chorro de jugo de limón y cilantro (optativo). Servir en calabacines previamente cocidos en el horno. Acompañar con arroz blanco.
Cortar los zuchinis en mitades. Quitarles la carne. Colocar en placa aceitada con la puel hacir arriba. Llevar a horno a 200 grados.
Marchar un arroz pilaf. (Ver receta en este blog).
Cortar la merluza negra en cubis de 5 cm x 5 cm aprox. Sellar en sartén de cada lado. Salpimentar. Terninar la cocción en horno a 200 grados 10 min aprox.
Dar vuelta los zuchinis. Salpimentar. Cubrir con queso azul y espárragos. Devolver al horno (debería coincidir con el momento en que llevamos la merluza al horno). Cocinar 10 min más.
Emplatado: hacer un colchón de rúcula. Condumentar con reducción de aceto balsámico y oliva. Servir por encima los zucchinis. Agregar media pera en cubos por persona. Colocar por encima trozos de merluza negra y en un costado el arroz pilaf.
En una olla de agua fría colocar una cabeza de salmón, rodajas de zanahoria, tomate cubeteado y apio, puerro y cebolla de verdeo en trozos. Ahrega pimienta negra en granos y llevar a herbor durante 30 min.
Cortar pan blanco en cubos, condimentar con sal y oliva y dorar en placa calienta en horno a 200 grados.
Cortar salmón en cubos y dorar a la sartén.
Al cabo de media hora, colar la sopa y descartar la cabeza. Agregar crema y condimentos y devolver al fuego. Si se la desea más espesa, procesar los vegetales colados y agregarlos a la sopa.
Si se desea una versión "light", en lugar de agregar crema espesar con los vegetales y/o maicena.
Para terminar el plato, servir sopa en una sopera, cubrir con croutons, trozos de salmón y ciboulette picado.
Primero encendemos el horno a 220 grados. Cortamos papas (con piel y todo) en rodajas y cocinamos vuelta y vuelta en placa caliente y aceitada al horno. (Tambien pueden ser papas españolas fritas o como más les guste comerlas).
Mientras se hacen las papas, blanqueamos espárragos y alcauciles en abundante agua hirbiendo con sal (los espárragos 2 min, los alcauciles 10). Reservar. Retirar la carne de dos berenjenas y cubetear la parte de la piel. Dorar a la sartén en aceite de oliva. Reservar. Cuando las papas estén doradas de abajo, las damos vuelta y en ese momento sellamos vuelta y vuelta el róbalo a la sartén. Cuando esté dorado de ambos lados retirar. Colocar en una fuente las papas. Arriba el róbalo. Cubrir con los espárragos y berenjenas. Colocar por encima cubos de queso azul y llevar al horno 15 minutos más hasta que se gratine. Por último colocar los corazones de alcauciles y rociar con limón.
Cortar papas en cubos pequeños y freirlas en abundante aceite caliente.
Dorar ajos en un perol. Desglazar con vino blano seco. Agregar los mejillones. Cocinar 3 minutos. Agregar perejil picado. Servir con las papas.
